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                                            Foto por  A.Rosas/Secretaria de Turismo de Michoacán

Debido al gran interés que la Gastronomía Tradicional Mexicana despierta, el Instituto Corbuse de México del grupo Aliat Universidades, ha desarrollado el Curso de Cultura Gastronómica Mexicana FEX, enfocado a extranjeros, a través del cual podrán conocer de cerca los productos, técnicas, preparaciones y costumbres alimentarias, que hacen de esta cocina un referente importante a nivel mundial. Seguir leyendo →

La Ciudad de México, es la ciudad con la mayor cantidad de museos en el mundo ,teniendo gran variedad de temáticas que van desde el arte contemporáneo, la caricatura,las miniaturas y hasta la gastronomía.

En nuestra ciudad contamos con varias opciones de Museos Gastronómicos y como el día 18 de Mayo es el Día Internacional del Museo ,les comparto algunas opciones que son atractivas para todos los amantes de la gastronomía y con «antojo de aprender».

MUCHO Mundo Chocolate .El Museo del Cacao y el Chocolate

Si eres de los que el chocolate te hace salibar de solo pensarlo, entonces esta es una opción que no puedes dejar pasar.

Ubicado en la Colonia Juárez este museo está inspirado en la difusión y salvaguarda de todo lo referente al cacao y claro está que al chocolate. A través de salas interactivas y un ambiente relajado que se crea con un gran trabajo de diseño, el visitante puede conocer el proceso de cultivo del cacao,preparación del chocolate, conocer las variedades de cacao entre otras.Va mas allá de solo degustar el «manjar» del chocolate, se sumerge en todo lo que hay detrás de este apasionante producto.

Después de ver tanto chocolate, de seguro se antoja tomar un rico chocolatito y puedes hacerlo en la «Chocolatería» que se encuentra dentro de este espacio.

Horario de visita al museo: Lunes a Domingo 11 am a 5pm.

Además de la visita al museo, en MUCHO se pueden asistir a Talleres de chocolatería que son los Sábados y Domingos 11:30 a 15:00 hrs.

Se pueden realizar visitas guiadas con previa cita, el horario para estas visitas es de Lunes a Viernes 9:00 a 17:00 hrs

Una excelente opción para compartir con los chocolateros de la casa y hacer una visita diferente y divertida con la familia.

Dirección: Milán 45, esquina con Roma .Colonia Juárez,Ciudad de México. Tel:55.14.17.37 http://www.mucho.org.mx

MUTEM Museo del Tequila y el Mezcal

Dos bebidas tan emblemáticas no pueden dejar de tener un espacio donde poder acercanos a ellas y además de degustarlos, conocer y reconocer todo el trabajo que hay detrás de la elaboración de estas bebidas conocidas internacionalmente y que forman parte fundamental en nuestra tradición gastronómica.

El Museo del Tequila y el Mezcal se encuentra localizado en la Plaza Garibaldi. Con su moderno diseño deja ver desde su exterior el poder del agave con sus bellas decoraciones en cristal.

Aquí se conocen los procesos de elaboración del tequila y el mezcal a través de sus salas y también se complementan con conferencias y foros relacionados con la conservación de estas bebidas. También se puede conocer la historia del Mariachi y la gran relación que este tiene con las dos bebidas, principalmente con el tequila.

Cuentan con Terraza y Restaurante donde los platillos utilizan mezcal o tequila como parte de su elaboración,además de cocteles y maridajes sugeridos para degustar. En la tienda se pueden adquirir mezcales y tequilas claro está, pero también artesanías relacionadas con esta cultura del agave.

Los horarios son:

Lunes,Miércoles y Domingos 13:00 a 22:00 hrs

Jueves,Viernes y Sábados 13:00 a 24 hrs

Al ingresar se tiene derecho a una degustación (únicamente para mayores de edad).

Después de visitar el museo se puede aprovechar para ir por un mariachi y porque no, cantar una cancioncita.

Ubicación: Plaza Garibaldi s/n, Colonia Centro. Tel: 55.29.12.38

http://www.mutemgaribaldi.mx

Fundación Hérdez

En realidad es dentro del edificio de Fundación Hérdez es donde se encuentra el «Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Hérdez», sin embargo entrar a este edificio es entrar a un museo vivo empezando por la construcción que data de la época virreinal y es una belleza, también se puede visitar un gran atractivo «La Biblioteca», esta es una de las pocas bibliotecas especializadas en gastronomía, cuenta con 3,700 fuentes de consulta entre libros, cd’s,recetarios antiguos,etc.

Es una verdadera delicia visitar esta biblioteca donde se encuentra albergado tanto conocimiento gastronómico,además de transportarte a otra época.

Dentro de lo que es el Museo Galería ,Nuestra Cocina Duque de Hérdez, a través de un corto recorrido se puede conocer la historia de la cocina en México, donde en pequeñas réplicas de cocinas se aprecian los alimentos,utensilios e incluso materiales empleados para el arte de la cocina mexicana,pasando por las etapas: Prehispánica,Colonial,Moderna y del Futuro.

Un espacio muy dinámico y acogedor, que fue diseñado con apoyo del Museo Papalote ,Museo del Niño,lo cual ayuda a lograr que además de un montaje sumamente real, también se pueda difundir el conocimiento de forma pedagógica. Es un museo en donde chicos y grandes pueden acercarse a conocer la historia de nuestra cocina.

Horarios: Martes a Sábado 9:00  a 17 hrs

La visita se puede hacer con degustaciones de platillos tradicionales en los siguientes horarios: Martes a Jueves 12 hrs y 16 hrs, Viernes y Sábado 9 hrs y 16 hrs.

Ubicación:Seminario 18,Colonia Centro. A lado del Templo Mayor

http://www.fundacionherdez.com.mx

Como sabes «gastronomía» es cultura y para muestra estos museos que además de despertar el apetito,contribuyen a la difusión y preservación de tradiciones gastronómicas, parte del gran patrimonio que tiene México. Todos y cada uno de estos abordan el tema gastronómico con gran formalidad,contenido y profesionalismo.

Y tú conoces algún otro museo gastronómico en México o en otro país?

Al ir a un restaurante es muy sencillo ordenar lo que nos apetezca, sin embargo existen personas que padecen alergias o intolerancia a algunos alimentos lo cual no les facilita ordenar cualquier cosa, como es el caso de mi amiga Bk, quien tiene una alergia fatal a los pistachos y nueces de la india, con solo tocarlos se le hinchan las manos y de comerlos pudieran cerrarse las vías respiratorias, por muy trágico que suene pero así es.

El punto aquí es que ella sabe a lo que es alérgica pero cuando va a un restaurante, lo primero que hace es leer la carta y ver la descripción de los platillos, desgraciadamente cuando la información proporcionada no es suficiente hay que preguntar al camarero si algún platillo contiene pistacho o nuez de la india, a lo que la mayoría de las veces tienen que consultar en cocina y habrá que escuchar lo que el chef diga, pero aún así hay ocasiones en que ante la falta de información pudiera saltar la duda, lo que al final no deja de ser un riesgo.

 Se que mi amiga no es la única que tiene que pasar por esto, se estima existen 2.3 millones de personas con algún tipo de alergia a los alimentos y se enfrentan a esto cada día, pero qué opción tienen ellos y qué ofrecen los restaurantes, comedores industriales o residencias para este tipo de comensales?

 Al tener un establecimiento que provee alimentos, se tiene una responsabilidad sanitaria importante como es preveer este tipo de incidentes ocasionados por la falta de información, y es que un incidente como este pudiera provocar desde la disminución de comensales, hasta el cierre del lugar.

Algunas opciones que a mi punto de vista pudieran facilitar  proveer el servicio a los comensales con este tipo de alergias son: 

-Al momento de recibir una reservación preguntar si se padece algún tipo de alergia o intolerancia a algún alimento, esto  dará una idea y se podrá tener en cuenta al realizar sugerencias. En el caso de los comedores infantiles o industrial, informar directamente a la administración.

 -Capacitar al personal (camareros, cocineros) sobre los tipos de alergias y complicaciones que pueden tener estas, hacer hincapié que la información al comensal debe ser certera. Actualmente en España existe el proyecto FAR (Formación Alergológica para Restaurantes) impulsada por Fundación ALICIA para sensibilizar y capacitar en el conocimiento de alergias alimentarias.

-Tener una descripción detallada de los ingredientes que tienen los platillos en el establecimiento, de manera accesible para el camarero o el personal de servicio.

 -Establecer un protocolo de reacción en caso de que un comensal padezca alguna reacción alérgica y se pueda resolver en ese momento con la atención adecuada.

 -Conocer las opciones o sustituciones que se pueden llevar a cabo para ofrecer al comensal.

 -Impulsar certificaciones o distintivos a los establecimientos que garanticen el cuidado pertinente en los alimentos altamente alergénicos. Esto en colaboración con organismos especializados como lo hace FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España), quien colabora con restaurantes para el desarrollo de menús aptos para celiacos.

-Una alternativa que en lo personal me ha servido al realizar eventos y congresos, es preguntar si alguno de los asistentes es alérgico o intolerante a algún alimento y de ser así se le entrega un pequeño distintivo que llevará en cada comida o cena a la que asista como parte del congreso, de esta manera el personal de servicio podrá distinguirlo y así solicitar a cocina lo que corresponda para evitar una confusión y servirle los platillos específicos.

 Considero que las opciones son viables, claro que conllevan trabajo y organización, pero es una inversión a largo plazo, donde los comensales que tengan este problema se sentirán con mayor tranquilidad y confianza para disfrutar sus alimentos en el establecimiento que tome en cuenta esto, además de darle un valor agregado, no es para echar en saco roto, sino para meterlo bien en la agenda de prioridades.

 Nada como poder ir a comer y decir: Buenas tardes mesa para dos y padezco alergia a los pistachos o lo que sea, pero con la seguridad que esto último será tomando en cuenta para degustar sabrosos platillos sin miedo a terminar en el hospital.

Por:Teresa Carrada

Hablar de “cocido” en España es hablar de tradición y el Cocido Madrileño no es la excepción. Esta historia comienza cuando en el Taller de Creatividad en el que participo me asignaron como tarea elaborar un Cocido Madrileño pero de una forma creativa, claro que para poder pensar y volar creativamente hay que conocer el origen, había un pequeño detalle: yo nunca había probado un cocido madrileño a lo que asomaron las preguntas: ¿cómo  y dónde pruebo uno?

 Para contestar estas preguntas recurrí a mi mejor guía de turistas en Madrid, mi amigo Manuel, quien me aconsejo ir a varios lugares y minutos después me escribió un mensaje :”Dice mi padre que te invitamos a comer este domingo a mi casa para que pruebes nuestro cocido madrileño”, lo cual inmediatamente acepté.

 El domingo llegó y en casa de Manuel se respiraban aromas que hicieron despertar mi apetito y aumentar mi curiosidad. Me llevaron a la cocina para explicarme lo que estaba a punto de probar y la manera en que se come en  España, que  se puede servir todo junto o pudiera servirse por separado, haciendo hincapié en que el cocido es un platillo que lleva bastante tiempo porque implica la cocción prolongada de los ingredientes, entre los que están jamón serrano, chorizo, pollo, repollo, garbanzos, zanahorias, papas y en este caso el ingrediente creativo del padre de mi amigo: la berenjena.

 Finalmente llegó el momento de sentarnos a la mesa de la terraza para aprovechar el excelente clima de ese día en Madrid. Comenzamos  con unas gambas con un poco de sal y vino blanco, después un tinto de la Rioja para comenzar con esta obra de tres actos.

Primer Acto: una sopa elaborada a partir del jugo que se obtuvo de la prolongada cocción de los ingredientes y un poco de fideos. Al probarla se percibía el sabor del jamón serrano y poco a poco iban apareciendo el sabor del las verduras, esto era una sopa con sabor a “casa”, de esas que se toman bien calientes y que disfrutas hasta la última gota.

 Segundo acto: Las Verduras

Llegaron en un platón, el repollo, las zanahorias, los garbanzos, las papas, la berenjena y pequeños trocitos de jamón que se pegaron. Me declaro amante del sabor de los garbanzos y no pude evitar recordar el delicioso sabor del puchero que hace mi abuela en México. Cada verdura tenía el sabor concentrado de la sopa que acabámos de comer y la berenjena le dio una textura contrastante con las otras verduras que le vino muy bien.

 Tercer acto:Las carnes

Las carnes y embutidos que han dado el potente sabor a este cocido, un jugoso pollo, morcilla, chorizo, carne de res, jamón serrano y el aromático tocino. Cada uno por separado conservaba su sabor, pero al combinar en un bocado todo, era una concentración de sabores que no se opacaban unos a otros sino que se complementaban.

 La obra correspondiente al cocido estaba llegando a su fin, la experiencia española culminaba con un postre que yo no esperaba un “bizcocho borracho de Guadalajara”, un pequeño pastelito de dule que va literalmente remojado en almíbar con un poco de vino de Málaga. Al partir un pequeño trozo dejaba salir el jugoso almíbar que contrario a lo que pude pensar no era empalagoso, sino un sabor dulce discreto.

 No hay obra donde la música no juegue un papel importante, en esta ocasión la música fueron las charlas en la mesa, desde la historia para preparar el cocido, los “accidentes e inventos” culinarios que se dieron ese día, las experiencias y vivencias que he tenido en Madrid, no faltaron las aclaraciones pertinentes de palabras y expresiones que no son tan comunes en España y México y que de no ser aclaradas pudieran ser una experiencia digna de contarse, además de la firme promesa que la siguiente comida corre por mi cuenta pero con platillos mexicanos.

 Al final el resultado fue un  excelente sabor de boca y no solo por el cocido, sino por la compañía y la hospitalidad que rodearon la experiencia de compartir esta tradición con Manu y su familia, habrán muchos cocidos madrileños, pero para mí  esto es “mi” Cocido Madrileño.

Por :Teresa Carrada

El Mercado de San Miguel es un escaparate de la cultura gastronómica que se vive en Madrid, un atractivo para los amantes de la gastronomía  con “apetito” de experiencias culinarias.

 Con una historia de casi cien años, San Miguel comenzó funcionando como un mercado de barrio en el centro de Madrid, pero a partir del 15 de mayo de 2009 el concepto de su funcionamiento cambió por completo para hacerlo un lugar de cultura gastronómica. Su concepto se basa en los siguientes principios: el producto es el protagonista, la temporalidad, amplio horario adaptado a la gente que trabaja, degustación y consumo en el mercado. Esto es lo que lo diferencia de otros mercados.

 De la vista nace el antojo y eso sucede cuando se observan los escaparates de los locales, donde cada producto tiene su lugar protagónico cuál si fueran vitrinas de museo.

Los treinta y tres locales que conforman la singular oferta del mercado, están altamente especializados en cada rubro y no se repite ninguno, lo que provoca una complementariedad de productos .El origen principal de estos es España pero los hay también de: Francia, Austria, Portugal, entre otros.

 Los comerciantes son parte imprescindible de esta experiencia gastronómica, no solo venden también asesoran durante la compra, como lo hace Lourdes Carrión de la marisquería Morris, donde únicamente se ofrecen productos de las regiones de Galicia y Andalucía. Este acercamiento significa un aprendizaje y un valor agregado para el visitante.

 La oportunidad de acceder a esta amplia oferta se enriquece al degustarla en las instalaciones del mismo mercado donde existe un área destinada para ello. De esta manera  se puede comenzar por una bandeja de quesos, unas croquetas de gambas, una copa de vino en la Bodega, un mazapán tradicional acompañado de un cortado en la Cafetería y comprar en la librería especializada. El recorrido lo determina el visitante y su presupuesto, los precios son razonables.

 Además de los productos, se tiene acceso a actividades relacionadas con el mundo gastronómico, como  el club  del vino de Pinkleton & Wine, charlas, catas y participar de festivales como es el caso del  Gastrofestival con motivo de Madrid Fusión.

 El mercado de San Miguel forma parte de la vida diaria en Madrid, y tiene vida propia, ya no es solo para ir de compras, se ha convertido en un lugar para ir a disfrutar con los amigos. A la vez es un atractivo turístico, donde el motivo principal es disfrutar y conocer de la gastronomía en Madrid. De acuerdo con Begoña  Ubierna, gerente del mercado  son cerca de 80,000 visitantes los que acuden semanalmente, de los cuales el 15% son turistas.

 Quien hubiera pensado que aquel mercado que en 1994 se encontraba en tan malas condiciones y estuvo a punto de ser cerrado, pudiera llegar a ser un referente gastronómico, ahora es un hecho, el Mercado de San Miguel ha resucitado como un escenario culinario protagonista en la vida de Madrid.