Los helados salados de Sergio Sierra en Madrid Fusión 2012

Con 10 emisiones, Madrid Fusión ha sido uno de los Foros de Referencia Internacional para dar a conocer los aspectos más representativos de la gastronomía .En su última edición, celebrada del 23 al 26 de enero de 2012, aportó una nueva visión de las técnicas de aplicación de helados salados en los platillos, con la exposición del Chef Sergio Serra.

El cocinero del Restaurante “El Portal” en Alicante ha decidido jugar con las texturas de los helados y sorbetes. Esto con el objetivo de hacer los platos más divertidos y creativos.

La técnica para preparar los helados es a base de una tradicional crema inglesa sustituyendo la leche por caldos como por ejemplo un caldo de ternera con yema de huevo y mostaza.

Uno de los platillos que presentó fue: Arenque del Báltico, marinado con mango, fruta de la pasión y sus huevas (sorbete de fruta de la pasión,vodka y mango).

La base para preparar el sorbete fue el caldo de pescado que posteriormente fue turbinado y mezclado con la fruta de la pasión,vodka y mango.

 Esta técnicas ayudan a presentar texturas y sabores a los que el comensal no está acostumbrado y que resultan una sorpresa que invita a experimentar.

Por:Teresa Carrada

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Acerca de gastroexpresiones

La Gastronomía transmite y comunica mensajes que van desde tradiciones,estados de ánimo, cultura,economía,sociales ,humor ,etc ,genera "expresiones" del mundo en el que vivimos y como lo comemos día día. Este es un blog dinámico,divertido y que busca no solo abrir el apetito de alimento ,también el de aprender y conocer . Bienvenidos y Buen Provecho!!!
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